{"id":1460,"date":"2015-01-26T17:24:24","date_gmt":"2015-01-26T16:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/dompick.com\/ru\/blog\/?p=1460"},"modified":"2015-03-30T19:51:43","modified_gmt":"2015-03-30T17:51:43","slug":"restaurante-ruso-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dompick.com\/ru\/blog\/restaurante-ruso-en-madrid\/","title":{"rendered":"Dompick visita a Gribok, restaurante ruso en Madrid"},"content":{"rendered":"

\"comida<\/h2>\n

Nos acercamos a Ventas, al restaurante Gribok<\/a> especialista en comida eslava,\u00a0 para hablar con Diana Villa Bokov, \u00a0una de las emprendedoras que ha fundado este negocio. El local aparenta ser peque\u00f1o, pero una vez avanzas por el pasillo central te encuentras con grandes salones en los que poder degustar la aut\u00e9ntica comida rusa.<\/strong><\/p>\n

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 <\/p>\n

El restaurante lleva apenas unos meses en funcionamiento, sin embargo, ya cuentan con clientes fieles que repiten gracias a la calidad que ofrecen. Por lo que si ten\u00e9is ganas de experimentar el sabor de nuevas recetas, a un buen precio, \u00a0Gribok es el restaurante indicado. <\/strong><\/p>\n

\u00bfEs dif\u00edcil la integraci\u00f3n de los rusos en Espa\u00f1a? \u00bfTiene muchas dificultades emprender en Madrid? Diana, una de las due\u00f1as y fundadoras de este restaurante, nos ha contado su experiencia personal. Esperemos que sirva de gu\u00eda para aquellos que se est\u00e9n planteando venir a vivir a Espa\u00f1a, y a todos los interesados en abrir un negocio.<\/strong><\/p>\n

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Diana, \u00bfCu\u00e1nto tiempo llevas viviendo en Espa\u00f1a? \u00bfSiempre has vivido en Madrid?<\/strong><\/p>\n

Unos 24 o 25 a\u00f1os, mis padres se instalaron en Madrid, as\u00ed que vine aqu\u00ed con ellos. Mi padre es uno de los hijos de despu\u00e9s de la guerra y es espa\u00f1ol, mi madre rusa. \u00a0Antes de venir aqu\u00ed, \u00a0viv\u00ed en Valencia, Barcelona, M\u00e1laga y en varios sitios m\u00e1s,\u00a0 en Rusia estuve hasta los 12 a\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tal se vive entre espa\u00f1oles? \u00bfEs f\u00e1cil la integraci\u00f3n? \u00bfCrees que m\u00e1s sencillo que en otras ciudades espa\u00f1olas?<\/strong><\/p>\n

Cuanto m\u00e1s joven llegas, m\u00e1s f\u00e1cil es la integraci\u00f3n, de todas maneras es muy sencillo porque aqu\u00ed te acogen muy bien. Adem\u00e1s, yo llegu\u00e9 en la \u00e9poca en la que los rusos se consideraban ex\u00f3ticos, ahora se consideran m\u00e1s una plaga (entre risas); pero s\u00ed, \u00e9ramos dos rusos en todo el pueblo, en Villalba, y a todo el mundo le parec\u00edan fascinantes los pa\u00edses del este. Incluso me preguntaban por los t\u00f3picos \u00bfhace mucho fr\u00edo en Rusia?<\/em> Escuchaban Rusia y pensaban directamente en Siberia.<\/p>\n

No he notado la diferencia entre Madrid y otras ciudades, hay gente amable y hay redomados idiotas en todas partes, pero es verdad que se encuentra gente m\u00e1s simp\u00e1tica que borde. Eso s\u00ed, cuanto m\u00e1s al norte, m\u00e1s identificada me siento porque la gente es m\u00e1s reservada. Cuanto m\u00e1s al sur, m\u00e1s inc\u00f3moda, porque la gente es demasiado abierta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Entonces, \u00bfson ciertos los t\u00f3picos de que los rusos son m\u00e1s fr\u00edos? \u00bfOs molesta que la gente sea abierta u os acab\u00e1is acostumbrando?<\/strong><\/p>\n

No es fr\u00eda la palabra, son muy c\u00e1lidos y abiertos \u00a0pero una vez les conoces. Lo que no se puede es\u00a0 venirle de buenas a primeras y empezar a sonre\u00edr y a contarles chistes porque te van a mirar como si fueras un rarito o un tonto (entre risas). No son bordes, son reservados.<\/p>\n

A todos los que venimos aqu\u00ed nos pasa lo mismo, da igual a la edad a la que vienes, siempre nos queda algo de rusos y algo de espa\u00f1oles, as\u00ed que al final se traduce en que no nos sentimos c\u00f3modos ni en Rusia ni en Espa\u00f1a.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 imagen ten\u00edas de los espa\u00f1oles antes de mudarte? \u00bfSe ha cumplido? \u00bfC\u00f3mo nos definir\u00edas en una frase?<\/strong><\/p>\n

Me costaba much\u00edsimo localizar Espa\u00f1a en el mapa, era una cosa tan peque\u00f1ita que lo englobaba en Europa, no ten\u00eda demasiados pensamientos sobre el pa\u00eds.<\/p>\n

En una frase\u2026 \u00bfAparte de sevillanas y toreros? (Entre risas). Es muy dif\u00edcil, pues\u2026 que hab\u00e9is convertido la fiesta en un arte.<\/p>\n

Dicen que los espa\u00f1oles tendemos a juntarnos mucho cuando vivimos fuera de Espa\u00f1a. \u00bfSucede con los rusos lo mismo?<\/strong><\/p>\n

No aqu\u00ed no nos solemos agrupar. Cuando vamos por la calle y o\u00edmos hablar en ruso, nos alejamos, una vez se conocen ya s\u00ed que se juntan.<\/p>\n

Es curioso, porque pasa justo al rev\u00e9s que la vida en Rusia que tendemos a juntarnos m\u00e1s. Por ejemplo, en Espa\u00f1a si el autob\u00fas est\u00e1 vac\u00edo y te sientas, la pr\u00f3xima persona que entra se sienta en la punta m\u00e1s alejada. En cambio en Rusia no, all\u00ed la siguiente persona se sienta a tu lado para\u00a0 conversar.<\/p>\n

\"restaurante<\/a><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 un restaurante? \u00bfViniste con ese objetivo o probaste otros negocios antes? \u00bfTen\u00edas experiencia en restauraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Un restaurante porque un d\u00eda estaba con mi socia rusa est\u00e1bamos bebiendo y so\u00f1ando con la comida rusa, nos pusimos a recordar un restaurante de Rusia, el Yolki-Palki, una franquicia en la que se da de comer muy bien y pensamos lo que nos gustar\u00eda que en Madrid hubiera un restaurante ruso pero de verdad, de esos de comida casera. Y como somos como somos, pensamos que si quer\u00edamos\u00a0 las cosas bien hechas, tendr\u00edamos que hacerlas nosotras mismas. As\u00ed, empezamos a buscar locales, al principio lo tom\u00e1bamos como un juego,\u00a0 hasta que vimos este local y dijimos, aqu\u00ed mismo.<\/p>\n

Empec\u00e9 con la hosteler\u00eda, luego la inform\u00e1tica, luego al arte y ahora a la hosteler\u00eda otra vez. Me sigo dedicando al arte, no son dibujos exactamente, soy m\u00e1s de 3D, me dedico al dise\u00f1o de videojuegos, \u00a0pero como realmente no daba para comer decid\u00ed volver a esto.<\/p>\n

Nunca es f\u00e1cil abrir un negocio, y entiendo que hay dificultades a\u00f1adidas si eres ruso. \u00bfCon cu\u00e1les tuviste que luchar en tu caso en concreto? \u00bfAlguna recomendaci\u00f3n que quieras compartir con alguien que se encuentre en tu misma situaci\u00f3n antes de abrir un negocio?<\/strong><\/p>\n

Tardamos unos dos tres meses en encontrar un buen local, la mayor\u00eda de aqu\u00ed est\u00e1n orientados a cervecer\u00eda, una barra enorme, mucho desayuno, pero nosotros quer\u00edamos dar de comer, por lo que necesit\u00e1bamos lo contrario, una barra peque\u00f1a y salas grandes. Tardamos bastante en encontrarlo.<\/p>\n

Luego tambi\u00e9n los problemas t\u00edpicos econ\u00f3micos, de conseguir pr\u00e9stamos de los bancos, conseguir pagar toda la fianza que nos ped\u00edan\u2026 b\u00e1sicamente eso es todo.<\/p>\n

Por el otro lado no tuvimos muchas dificultades porque el restaurante ven\u00eda montado, no tuvimos que buscar maquinaria, hasta los antiguos due\u00f1os nos proporcionaron la lista de proveedores.<\/p>\n

Mi recomendaci\u00f3n es que primero empiece con mucho dinero (entre risas), y lo segundo que no se eche para atr\u00e1s a los tres primeros meses porque vaya mal, al final todo se va acumulando, la gente va volviendo. Depende mucho la actitud, si tu les das un buen trato, los clientes vuelven, es aguantar y dar calidad.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de clientela es la m\u00e1s habitual en Gribok? \u00bfTen\u00e9is mucha clientela rusa?<\/strong><\/p>\n

Al principio como no te conoce nadie, y no ten\u00edamos dinero para promoci\u00f3n, se asomaron los clientes del barrio. Por lo que la clientela habitual son las personas del barrio. Despu\u00e9s mandamos cartas al Instituto Pushkin, al Centro Oficial de Idiomas, y a\u00a0 alg\u00fan sitio m\u00e1s, ha empezado a venir la junta directiva de los institutos, del consulado, sus alumnos\u2026 pero siguen viniendo m\u00e1s los del barrio.<\/p>\n

Han venido un mont\u00f3n de rusos, al principio solo espa\u00f1oles, pero se ve que entre la gente \u00a0del barrio hab\u00eda alg\u00fan ruso, y se empez\u00f3 a correr la voz y ahora vienen much\u00edsimos.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u00bfTrabajas platos t\u00edpicos rusos o tambi\u00e9n de aqu\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Trabajamos cocina eslava, es decir, que abarca todos los pa\u00edses del noreste, platos b\u00falgaros, checos, ucranianos, un poco de todo m\u00e1s lo que nos inventamos sobre la marcha, le metemos algunas variaciones a los platos que son bien acogidas, una cocina creativa pero bas\u00e1ndose en lo tradicional.<\/p>\n

No hacemos platos espa\u00f1oles para eso est\u00e1 el local de al lado. Aunque si hay un pedido en concreto de un cliente habitual que nos pida por ejemplo embutido de aqu\u00ed o alg\u00fan encargo espec\u00edfico, tampoco habr\u00eda problema.<\/p>\n

Has comentado antes que los antiguos due\u00f1os os cedieron la lista de proveedores, \u00bf no utiliz\u00e1is proveedores rusos? \u00bfEchas de menos alg\u00fan ingrediente en concreto para el restaurante ruso?<\/strong><\/p>\n

Utilizamos proveedores espa\u00f1oles, menos uno o dos rusos para productos espec\u00edficos. La mayor\u00eda de las cosas de la comida rusa, no se diferencia de aqu\u00ed, es la misma carne picada, las mismas patatas cocidas, lo diferente es la forma de cocinarla. Luego s\u00ed que hay productos que pedimos como la cerveza rusa, el vodka ruso, o el arenque.<\/p>\n

Echar de menos\u2026 \u00bfEl caviar negro? (Entre risas). No, realmente ninguno, lo que echo de menos es que los traigan mas asiduamente, los proveedores son muy irregulares, a veces tienes que esperar meses para conseguirlos, y a veces tienes que comprar una cantidad brutal que la final la mitad se te acaba estropeando pero no hay otra manera de conseguirlo.<\/p>\n

\"gribok<\/a><\/p>\n

En general los rusos prefer\u00eds la costa, para el que est\u00e9 pensando venir a pasar unas vacaciones o mudarse aqu\u00ed \u00bfC\u00f3mo se lo vender\u00edas?<\/strong><\/p>\n

Los rusos prefieren la costa, yo particularmente no, a mi me gusta m\u00e1s el norte de Espa\u00f1a, mis abuelo era asturiano y mi abuela c\u00e1ntabra. Prefiero el interior porque no me gusta la humedad. La costa est\u00e1 bien para ir de vacaciones.<\/p>\n

S\u00ed que lo recomendar\u00eda, \u00a0pero hay demasiado ruso para tan poco pa\u00eds, y tambi\u00e9n no s\u00e9 como son los rusos ahora, pero a lo mejor algunos no encajar\u00edan muy bien aqu\u00ed. Sobre todo lo recomendar\u00eda por el simple hecho de que aqu\u00ed hay cielo, en Rusia siempre est\u00e1 nublado y las nubes son muy bajas. La gente muere joven entre otras cosas por eso. Pero realmente las mismas razones para cualquiera que venga aqu\u00ed.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde sueles ir de vacaciones por Espa\u00f1a? \u00bfQu\u00e9 lugares recomiendas a otros rusos para ir de vacaciones? \u00bfY para comprarse una casa?<\/strong><\/p>\n

Al norte, me comprar\u00eda all\u00ed una casa, porque me recuerda a Rusia, echo de menos lo que son los bosques y los r\u00edos porque en Espa\u00f1a no hay, lo que aqu\u00ed se llama r\u00edo en Rusia se llama arroyo. Pero Espa\u00f1a es un pa\u00eds mediterr\u00e1neo con un clima muy bueno, y los rusos en general prefieren la costa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Para acabar, \u00bfcu\u00e1l es el plato estrella de Gribok? \u00bfAlgunas recomendaciones para nuestros lectores?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Por ejemplo, el plato estrella de estas navidades ha sido el pato estilo Praga, es eslavo, aqu\u00ed es dif\u00edcil conseguir patos a precios decentes, y a la gente le gusta como lo preparamos aqu\u00ed.<\/p>\n

Me gustan todos los platos, los comemos aqu\u00ed muchas veces, en invierno ofrecemos m\u00e1s sopas, entran muy bien, en Espa\u00f1a no hay tanta cultura de cuchara como en Rusia. Es muy dif\u00edcil decidirse por uno, pero por ejemplo las crepes, dulces o saladas, est\u00e1n muy buenas, ponemos el relleno que sea. Son Parecidas a las francesas pero un poco diferentes, m\u00e1s peque\u00f1as y menos sosas.\u00a0 Y por otro lado, a diario servimos filetes rusos que le gustan a todo el mundo.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Nos ha sorprendido mucho que en Gribok utilicen proveedores espa\u00f1oles, y es que lo que cambia, como en toda buena receta, es el toque personal. Dompick te recomienda que te acerques a este restaurante ruso de Madrid, a degustar en Gribok la mejor comida eslava.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nos acercamos a Ventas, al restaurante Gribok especialista en comida eslava,\u00a0 para hablar con Diana Villa Bokov, \u00a0una de las emprendedoras que ha fundado este negocio. El local aparenta ser peque\u00f1o, pero una vez avanzas por el pasillo central te encuentras con grandes salones en los que poder degustar la aut\u00e9ntica comida rusa.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[98,100,97,99,96,101],"class_list":["post-1460","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-spanish","tag-comida-rusa","tag-entrevista","tag-madrid","tag-madrid-centro","tag-restaurante","tag-rusos-en-madrid"],"yoast_head":"\nRestaurante ruso en Madrid<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cada vez hay m\u00e1s negocios rusos en Madrid. 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